Церковь созывала Собор (собрание,съезд)  когда требовалось разрешить какой-либо спорный вопрос или проблему, выработать определенный общий подход или видение. На Вселенские соборы съезжались епископы и представители всех церквей. Постановления, принятые на Соборе записывались в Книгу Канонов (Правил) и впоследствии принимались Церковью в качестве учения.

Предшественником Вселенских соборов стал Апостольский собор, созванный апостолами в 51 году и обозначенный в Библии (Деяния 15:1-29). Православной Церковью признаны семь Святых Вселенских Соборов:

— Никейский I — 325 год, против ереси Ария.

— Константинопольский I — 381 год, против ереси Македония.

— Ефесский — 431 год, против ереси Нестория.

— Халкидонский — 451 год, против ереси монофизитов.

— Константинопольский II — 553 год, «О трех главах».

— Константинопольский III — 680—681 годы, против ереси монофелитов.

— Никейский II — 787 год, против ереси иконоборцев.

        Литургическое празднование святым отцам шести Соборов объясняется тем, что седьмой Вселенский Собор был призван таковым на Поместном Константинопольском Соборе в 879—880 годах, тогда как каждый из шести был утвержден Вселенским на следующем за ним. Смысл особого почитания святых отцов Вселенских Соборов заключается в том, что только Соборы обладали даром выносить непогрешимые и «для всех полезные» определения в области христианской веры и церковного благочестия в кризисные моменты церковной истории. Краткий итог догматического богословия святых отцов шести    Вселенских    Соборов   отражен в   первом   соборном   правиле   Трулльского   Собора (691 год),   ставшего   продолжением VI Вселенского (III Константинопольского). Кроме догматической деятельности, святые отцы Вселенских Соборов вырабатывали правила, служащие к упорядочению церковной дисциплины.  Церковь никогда не отступает от прежних догматических определений, выработанных церковных канонов и не заменяет их новыми. 

Более полно о этом читайте здесь http://www.pravoslavie.ru/1760.html

и здесь http://www.pravmir.ru/bog-odin-i-istinnaya-vera-odna-slovo-v-den-pamyati-svyatyx-otcov-shesti-vselenskix-soborov-1/

Узнав больше о празднуемом событии —  приходите в храм на Литургию! Готовьтесь, подходите к Чаше, потому что : Мф.7:7-8   «Просите, и дано будет вам; ищите, и найдете; стучите, и отворят вам; ибо всякий просящий получает, и ищущий находит, и стучащему отворят». 

Толкование слов святого Евангелия здесь http://bible.optina.ru/new:mf:07:07 

Храни вас всех Господь!